《太阳之手116款真正顶级风味面包》吴武宪 著

　　阳光炽热，微云浮动，久别重逢的北京蓝天，总让人在这个热闹的城市里去亲手做一些温柔的小事物。也是凑巧，旅居巴黎多年的索菲突然寄给我一部块头巨大的烘焙工具书——《太阳之手116款真正顶级风味面包》。

　　粗略翻阅这部由顶级面包大师吴武宪历经数年精心写就的面包烘焙工具书，字里行间全然是作者的用心与诚意。厚厚一本工具书，5500张高清照片超详细图解，从器具食材等前期工具准备，到制作流程分解，易被忽略的烘焙小笔记……这是可以带你入门的百科全书。而对于烘焙资深爱好者而言，这本书则真正地揭开了烘焙界的神秘面纱。其实现在市面上的烘焙书琳琅满目，每个精细门类下的书籍也应有尽有。但吴武宪的《太阳之手》的不同之处在于，书中将吴师傅数十年的烘焙心得毫无保留地倾情奉献给诸位读者。对于原材料的极致追求，对天然发酵时间的考量，这些看似无关紧要但其实是成败关键的细节，都在这本书中得到事无巨细地呈现。

　　大众对欧式面包有着简单直接的误解，认为面包不过是面粉与水的调和加上各式的外料。但这本独特的烘焙书从源头就对此误解说不。国外石磨面粉不同配比还是国内面粉的添加剂调节，天然发酵的等待还是人工发酵的高效，书中展示的“工匠面包”与市面上流行的“工业面包”从一开始就产生了区别。这本书贯彻了吴武宪的一贯理念，“只有将最好的呈现给大众，才能不辜负面包原来应有的美味。”书中展现的面包的极致之道就是用幸福的心情去等待天然菌种在自然环境下的发酵，用匠人的态度去考量面粉与水的比例融合，面团、力道的对抗与完成。

　　以法棍为例，几乎每个面包店都有法棍，每个玩过烘焙的普通人都尝试过做法棍，法棍似乎是欧式面点里最平常的一款。寻常面包店人工迅速发酵，揉制上烤箱，过程可能只需两小时，但最后的成品往往表皮坚硬，内里藏有死结。而这本书则一开始就强调，做法棍必须提前24小时准备发酵用的老肥，次日仍需多次反复揉面。书中多张高清图片清晰地展现了吴师傅揉面时的手部动作及手肘的发力位置，将提前发酵好的面团用寸劲摊开，再用肘部的力量分段揉匀后，又需静置案板排气，继续揉面，反复数次，才能使面团充分发酵。如此烤制出的法棍表皮黄金酥脆，内里柔软，且组织均匀地呈现完整规则的网状。

　　现代都市人大多在外奔波忙碌，繁忙时只能简单用面包佐餐。但有心人仍会发现许多顶级面包坊出来的面包，刚出炉异常美味，但一旦冷却，再加热，即暴露了面团内里死结、发硬发紧的毛病。但是如果你按照书中的方法，按部就班地精心烘焙一份面包，做好后，随手将面包丢进极冻冰箱，待需要时，再将其取用，不论是入蒸笼，还是进烤箱，你都会惊奇地发现它们与刚出炉的新鲜面包只有松软与酥脆的区别，口感与麦香却分毫不变。这也是《太阳之手》让诸多烘焙爱好者如获至宝的原因。

　　《太阳之手116款真正顶级风味面包》所呈现出的精细步骤其实在烘焙市场里看来是颇为繁琐费力的，但这对于追求烘焙极致之人而言，反倒是另一种大道至简。极致的美味是追求原材料极致的原味，过多添加剂和调味剂反而是对面包的亵渎。简单的调味尽数融于麦香，但含而不露，面包充分的嚼劲与秋日麦子的香味在口中升华，个中滋味难以一一道来，却能熨帖肠胃，口有余甘。唇齿间隐隐的禅意令人难忘。一个简单的面包竟印证了美食的最高境界：人生百味，终归本味。

　　吴武宪的动人之处在于他把职业融入生命之中，秉持着一颗“一生只专心做好一件事”的心，日复一日地重复着同样的工作，沉默而不彷徨，在属于自己的道路上前进。《太阳之手116款真正顶级风味面包》是他对自己前半段匠人生活的浓缩总结，也是他赠与烘焙爱好者的一份大礼。经由这本书，读者们能真切地看到，面包不仅仅是快餐时代的易耗品，更体现了每个制作者对生活的体悟和对生命的尊重。如若你，在这一个夏日的午后，静下心来翻开这本不断有惊喜的烘焙书，走进许多未开火的厨房，等待发酵，净手揉面，安守出炉，兴许，你能嗅到一些真正的生活的味道。