《乡党》主要记述孔子的行为举止和仪表，从日常饮食起居、与家乡父老邻里交往到朝廷庙堂活动都有记载，反映夫子时时处处守礼崇仁，谦虚谨慎。

　　食不厌精 脍不厌细

　　【原文】食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。

　　祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

　　【解读】这是夫子讲食品卫生的，讲的是一些饮食的注意事项，很有食品卫生的科学道理。

　　食不厌精，脍不厌细：这是文章起题的一句话，可惜历来被人误读。“粮食不嫌舂得精白，鱼肉不嫌做得精细”，好像夫子生活很追求奢侈。其实本意是“食不在精，脍不在细，关键是饮食要讲卫生”。接下来就仔细地分述了食品卫生的要求。读《论语》理解孔子，要把握两点。一是要把握夫子之道，一以贯之。孔夫子一贯不追求居食的奢侈，他说：“君子食无求饱，居无求安。”（《学而第一》）还说：“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”（《里仁第四》）并且很乐于过“饭疏食，饮水，曲肱而枕之”的生活。粗粮为食，冷水当饮，乐在其中。这样的孔子怎么会追求奢侈的生活，“粮食舂得越精白越好，鱼肉做得越精细越好”呢？

　　二是读孔子的讲话，要看他的语境，要把一句话完整地理解，抓住其中心思想。这一句接下来是哪些粮食不能吃、哪些鱼不能吃、哪些肉不能吃，食不可多、酒不可醉等等。另外在孔子的语境中，“不厌”还出现在“学而不厌”（《述而第七》）中，不厌是不满足。因此，我解读这一章为：“食不在（不满足于）精，脍不在（不满足于）细。关键在讲究食品卫生。”

　　饐（yì）而餲（ài）：食物久放而变了馊味。馁：鱼腐烂。失饪：烹调不当。不时：不当时，指存放过久或不是新鲜时令食品。割不正：大概是指切割鱼肉有一定的规矩，切割有违规矩就是违礼。也可能就是平素说的切得不干净不利索。胜食气：吃超量。

　　食不在精，脍不在细（关键是讲究食品卫生）。食物放久了变了馊味，不能吃；鱼腐败了，肉变质了，不能吃；食物颜色不正常，有了气味，可能是变质了，不能吃；没有烹饪或者烹饪不当不能吃；食品存放过久，不当时令，不新鲜，不能吃；肉切得不干净不利索，吃起来不放心，不能吃；调味品放得不适当，不能吃。

　　宴席上肉食虽然丰盛，但不要吃过量。

　　酒可不限量，却不能喝醉而失态失礼。

　　街市上不正规的店铺买来的酒和肉脯（卤肉类）不能吃。鱼肉加点姜可以吃，不要多吃。

　　参加大的祭祀活动分得的熟肉，不能过夜，过夜了不能吃。自家祭祖的熟肉，最多只能存三天，过了三天便不能吃了。

　　当你完整地读完这章后，一定会明白，孔子是在讲食品的卫生常识，而不是挑食奢侈。大哉夫子，博学多才。