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《寻味三湘》序言

2017-07-31 20:05:16 来源:红网综合 作者: 编辑:王嫣

  湘江,从永州蓝山出发,自西向东,带着东安鸡的千年鲜滋气韵,流出一片“辣域”,泊岸橘子洲头,又一路北去入洞庭湖,出长江,打开了湘菜走向世界的“丝路”。

  再望沱江,吊脚楼依河而悬,吊出了湘西凤凰古城的沉稳与安静;曲径通幽的青石板路铺就了王村的古村遗韵;紫鹊界梯田的蛙声惊醒你看见的,是那儿的老农年复一年用锄头绘出的水墨丹青的秀美;青石板、高高的防火墙、青色的长条砖垒起的洪江古商城,以七冲八巷九条街的格局构成了古商城的宏伟与大气;火宫殿古牌楼的高高耸立,显示的是近500年数千湘厨炉火纯青的技艺……这些遍布在湘资沅澧流域的古村古镇古城,如繁星点缀,记载着曾经的依然的繁华。

  当我们漫步在这些古村古镇古城古巷古宅里时,沉醉在鳞次栉比的古宅古楼之间不能自拔,唯一能救赎你的,是遇见了古镇的饭菜、酒与烟茶。面朝天井,坐在老屋堂前,看着斑驳陆离、生满绿茸茸的青苔的灰墙,悠悠地喝一口谷酒,吃着油亮乌红的腊肉,你才算真正品味着古镇的滋味。

  现在想起来,2000多年前屈原漫步湘江沅水之间,也是在古村古镇里遇见了湘菜美食,给予了他生活的力量,激发了他的民族精神,忠君爱国,正道直行。以至于在他的《楚辞》中放歌湘菜:“大苦咸酸,辛甘行些。肥牛之腱,臑若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。胹鳖炮羔,有柘浆些……(大意是酸、甜、苦、辣,样样都可口。肥牛筋的清炖喷喷香……)”

  古村镇里的美食,其实是老百姓的凡俗人生的普通饮食生活。然而,远离这些古村古镇时,那些简单而又偏味的美食印象总是在脑海中闪现,并沉淀在心灵深处,成为一灶乡愁,一种可爱的追想,时常勾起你想起乡村邻屋的陈年旧事,寻觅悠闲意趣,永远牵挂。

  一个个散落在三湘大地的古镇古村落,如今都成了湖南传统文化里的特殊符号,那些经历千年的老屋、老井、老街成为静态的背景,这些古村镇的美味佳肴却活色生鲜流传千年,散发着朴素的香,传承着原生态的裸烹之美,激起了我们对湘菜风味之源的定位思考。

  风味,是对习俗的传承,是对规范的突破。

  风味,是对常味的有限度偏离,形成了味的偏差,这种偏差一旦成为人们所接受的美味,一种独特的风味就出现了。

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