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美文|冬做芋头脯

2018-01-13 13:24:48 来源:长沙晚报 作者:李星涛 编辑:王嫣

  李星涛

  做芋头脯要等到小雪过后。做早了,有太阳的天气,还有蚊蝇,晾晒出来的芋头脯就被它们大快朵颐,当成蛋糕品尝了。做芋头脯,要用湖南俗称的芋头仔,即小芋头。小芋头,可以小到如拇指大小,但个个汁水丰盈,肉里一根纤维丝也没有。深秋时将这些小芋头仔,收进阴凉的房中,冬天来了,小芋头已出过了“汗”,完全没有了刚从地里扒出的土腥味,一个个变得脆如秋梨,甜爽可口,这样的芋头仔最好做芋头脯。

  先将小芋头洗干净,再把它们用竹签串成串儿。一串八九个,个体之间微微留点空隙,然后放在蒸笼里蒸熟,取出来用细绳拴住竹签的两头,挂在屋檐下面,由着寒风吹干。之所以不放在水里煮熟,是因为怕芋头的糖分丢失,影响芋头脯的质量。

  小雪节气过后,空中没有了蚊蝇的喧闹,陪伴芋头脯的除了散淡的阳光外,只有嗖嗖的西北风。不出十天,芋头脯就会变得皱巴巴的,用手一捏,没有了稀稀的软弱,渐渐变得硬实起来。此时的芋头脯,尚处在酝酿过程,离成功还差一定的火候。只有等到芋头脯捏在手里,说软不软,说硬不硬,有橡皮似的手感时,才算大功告成。

  把芋头脯从竹签上一个个取下来,收进塑料袋里密封保鲜。偶尔掏出一个来,用牙一咬,韧韧的,扯劲十足。那脯肉只要一粘上牙板就死缠不放,非得你用口水一遍又一遍地反复劝解,它才会慢慢松开。芋头脯比刚煮熟的芋头不知要甜多少倍。那甜却并不张扬,有点冷冽,内敛得不动声色,非得你细嚼慢品,甜味才会“滋滋滋”地渗出来,包围住你的舌头。

  芋头脯做得多的时候,往往就有一两串被遗忘在屋檐下忘了取,一直到开春了才被眼尖的小孩发现。此时的芋头脯,黑、瘦、干、硬。可用小嘴一咬,却又发现硬中富有弹性,比起现在的泡泡糖还要柔韧百倍。往往嚼了一大会儿了,才能尝到潜藏在其中的醉人的芋香。一小块芋头脯,伴上一大口口水,“咕咚”一声咽下去,嘴里也随之弥漫起一缕醉人的甜香。

  湖南乡下,许多人在冬天常吃到的是生红薯片,芋头脯人们吃得不多,现在也有在做了。

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