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美文|煮碗地道的腊八粥

2018-01-24 09:33:57 来源:广州日报 作者:谢育芬 编辑:李子璇

  谢育芬

  “腊月风和意已春”,今日是农历十二月初八,是腊月里的第一个节日:“腊八节”。腊八节,俗称“腊八”。腊者,接也,寓新旧交替之意,古人有祭祖和祈求丰收吉祥的传统。

  俗话说“过了腊八就是年”,祈福迎春,养生饱口福,怎能少了应节的腊八粥?吃腊八粥,这个食俗始于宋代,已经有一千多年历史。

  而广州人一向喜欢吃粥,腊八粥堪称养生之美味,清代营养学家曹燕山撰《粥谱》,对腊八粥的健身功能讲得详尽,调理营养,易于吸收,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。不止腊八节,平时吃腊八粥也很有益处。

  腊八粥又叫七宝五味粥,“七宝美调和,五味香掺入”。据《燕京岁时记》所载:腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等,开水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄干,以作点染。现在腊八粥的食材更加丰富了,大可根据自己的口味增删,不拘一格。

  古人认为粥是“世间第一补人之物”,李时珍《本草纲目》说:“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒,最为饮食之妙诀也。”煮粥时,为了发挥食材的功效,也有很多需要注意的地方。首先,要把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆拣好洗净,煮至半熟,再放入白米、小米、黄米、糯米等,难煮的豆类最好隔夜用水浸泡。

  水要一次加足。煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火。边煮边搅拌,可以防止糊锅。粥记得要煮久煮软,否则会造成胃肠负担,如赤小豆、薏米熟得较慢,可先煮。

  用砂锅熬最好,但耗时长;用高压锅更便捷,适合上班族。

  粥煮好后,吃的时候再加糖。若觉得口感不够甜,可加点蜂蜜。

  如今讲文化传承,过传统节日,不妨增添点仪式感。吃腊八粥,过腊八节,这就准备食材去吧!

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