黄 芳

　　小时候吃咸鸭蛋一般要等到端午节。现在可不用等，一年四季，你想什么时候吃，那都不是问题，但怎么也觉得，还是端午时节的咸鸭蛋味道最纯正。

　　曾在某饭店吃过一次咸蛋黄炒锅巴，那时感觉口感沙沙的咸蛋黄和鲜香酥脆的锅巴简直是绝配。之后自己也尝试着给家人做过几次，他们一个个都还感觉不错。因为原材料锅巴在糕点店随时有得买，所以这道菜的制作也变得更加简单省时。我只需选两三个咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，然后用筷子扒拉成小颗粒状，最后锅底留油把咸蛋黄擂散，等到锅里的咸蛋黄炒香冒白泡的时候倒入锅巴，翻炒，拌匀后即可出锅。以前只知道咸蛋黄可放进粽子和月饼里，让原本普通的粽子和月饼增色不少。没曾想，咸蛋黄还可如此百搭和变身。

　　我和儿子都百吃不厌的“金沙玉米粒”，就是把玉米粒、松子、虾仁混合搭配起来。把新鲜的玉米棒蒸熟以后，把玉米粒切下来，用干淀粉拌匀，然后下锅热油炸至酥脆，最后把咸蛋黄炒散，下入炸好的玉米粒，翻炒后即可出锅。若是给小朋友准备的，还可搭配一些（汆过水的）红色的胡萝卜丁和绿色的川豆，这样色彩分明的搭配会吃起来更有食欲。至于虾仁、螃蟹也都是大同小异地先把主料过油炸熟，之后混入炸好的盐味适中的咸蛋黄拌匀即可。

　　咸蛋黄真的不愧是号称可以百搭的食物，比如，南瓜、茄子、苦瓜、芦笋、豆腐、茶树菌等等都能和它匹配。

　　最近，那个红遍朋友圈的“糯米咸鸭蛋”，经典而又有创新，让很多美食爱好者按捺不住尝试，我就是其中一员。

　　它的具体做法其实挺简单：就是把整颗咸鸭蛋从一头敲开一个小口子，然后倒出蛋清，留下蛋黄备用。之后再把淘洗干净并泡了一夜的糯米沥干水分，把切成小颗粒的香肠（火腿或腊肉都行）和糯米加一点生抽入味后拌匀，用筷子一点一点从小口子里灌进去，记得，灌到九分满就足够了（因为灌得太满，糯米饭蒸熟以后会胀出来）。最后，把灌好糯米饭的咸蛋口子朝上摆好，隔水蒸熟就可以出锅了。这个吃法，既保留了咸鸭蛋的原味，又有糯米的清香。

　　简单的食物，随心的搭配，吃出来的却是不一样的美味，相信，这也是生活的味道哦。