李职贤

　　母亲一向喜欢吃粥，常说吃粥可以养生，为了让一家人都喜欢吃粥，享受吃粥养生的好处，母亲想着法子烹饪各种口味的养生粥。

　　每当曙色微明之时，母亲悄然起身，踏着熹微的晨光，到一公里外的肉菜市场采购烹饪养生粥的食材，比如瘦肉、猪肝、猪生肠、猪粉肠等，完了，马不停蹄地赶回来，把猪肝、猪粉肠等洗干净，切块，加入姜丝，掺入一些油盐、料酒等，腌上半个小时左右。然后把腌制好的猪杂倒进正在沸腾、翻滚的白粥里，边煮边搅拌，几分钟后，一大煲美味的养生粥——猪杂粥便大功告成。一家人团团而坐，每人一大碗猪杂粥，吃得津津有味。

　　除了猪杂粥，母亲还擅长烹饪三元及第粥、皮蛋瘦肉粥等。不同的粥，采用不同的食材，比如状元及第粥，用料就达十几种，包括腐皮、猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、瘦肉、老姜、蒜、胡椒末、盐、淀粉、香菜和色拉油等等。

　　母亲对烹饪养生粥的要求十分讲究，一是选择上好的大米，最好是新米，确保熬出来的粥口感清甜，有一定黏性；二是锅底要好，比如放进一些动物的骨头，确保煲出来的粥带有鲜甜的肉味，富含钙质及其他营养；三是熬制过程中，掌握好火候，最少熬一至两个小时。

　　吃粥养生好处多，容易消化、吸收，可为胃肠起到保健作用。很多长寿之人都喜欢吃粥，宋代诗人陆游，在那兵荒马乱的年代，享年86岁，似乎也应该得益于他一生喜欢吃粥，他因此还写了一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”我们一向将母亲精心烹饪的粥品称为“长寿粥”。