《民国太太的厨房》 李舒 著 中信出版集团

书中所配的美食图

　　人与食物的关系，总是如此奇妙。明明前一秒还是爱恨情仇，后一秒倏然插入一碗昏黄灯光下的赤豆糖粥，就多了许多柔情。作家李舒在她的《民国太太的厨房》中，从食物入手，切入张爱玲、张大千、吴宓、黄侃、钱锺书、张恨水、周氏兄弟等二十余位民国时期文化大师的私生活，细数各位大师的口味、嗜好、趣闻、雅事，让读者在唇齿生香的同时，感受到大师们的真实。

　　文、图/广州日报 记者 孙珺

　　客厅谈学问，厨房窥性情

　　说起这些文化大师来，大家都觉得高冷。但李舒想表达的是大师和寻常人没有区别，和我们一样有爱恨情愁。比如，鲁迅就是一个很爱下馆子的人，而沈从文，不太爱下馆子，最喜欢吃米线。启功先生认为最好喝的饮料是雪碧，喝完一杯要用水涮涮，“不能浪费”。周有光先生则觉得，可乐鸡翅是人类跨世纪的一大发明，比任何佳肴都要美味。

　　《民国太太的厨房》第一篇就讲了李舒热爱的张爱玲的饮食观。在李舒的探索里，首先张爱玲是不做饭的；第二，她在吃上很讲究。“我记得她小说里写得最好的一道菜是大蒜炒苋菜，描述苋菜的颜色。当然，我觉得她是对颜色非常敏感的作家，那道菜写得特别好。我疑心，她会炒或者是看过姑姑炒，但在别的文本上，我没有觉得她有擅长做饭的感觉。”李舒说。

　　客厅谈学问，厨房窥性情。作为《山河小岁月》姐妹篇，《民国太太的厨房》可谓是一部色、香、味俱全的民国故事集，李舒从“吃”下手，款款细述间，将张爱玲、张大千、吴宓、黄侃等二十余位民国时代文化大师的吃货本色一览无遗，这才是真实的他们。

　　作家文人大多爱甜食

　　李舒喜欢吃，她不知道这算不算优点。她觉得在文学的作品里面，探讨食物，也是很有意思的事情。有很多她喜欢的作家，会喜欢在文学作品里面，有一些带着自己记忆的食物，这往往和他本人的性格，和创作小说的背景有关系。李舒觉得这是一个很有意思的事情，所以，慢慢开始积累文章，开始有了现在的这本书。

　　在她看来，作家、文人都很爱甜食，口味都很重。在民国，甜食是一种奢侈品的存在，所以他们对于“甜”这个东西的印象会更加深刻。比如萧红，“有很多怀念鲁迅的文章，我觉得萧红写得最好。那一篇里，她长篇累牍地回忆了她在鲁迅家吃过的每一顿饭，包括鲁迅招待她吃甜食的点心匣子，这可能也是食物的巨大力量。普通人一起聊，觉得有一点点疏远，但是一聊吃，每个人好像都很有话题。吃的背后就是你童年的记忆、故乡的记忆等等。”

　　对话李舒：

　　如果可以穿越，最愿意去杨步伟家吃饭

　　广州日报：书里写了这么多会吃的文化大师和他们的菜谱，您最想去谁家吃顿饭？

　　李舒：从饭菜的质量角度考虑，我最愿意去杨步伟家吃饭，她做饭实在是太好吃了。她出过菜谱，第一个是《怎么做中国菜》，第二个是《如何在中国餐馆里点菜》。另外，我觉得赵元任是一个特别有趣的人，据说会八国语言，我觉得和他聊聊会是非常有意思的事情。但我有一点点害怕，因为杨步伟是一个脾气非常大的人，她曾经骂费慰梅，骂到吃到一半吃不下，哭着中途离场了。从人的角度来讲，我挺愿意去沈从文家，虽然他们家吃的东西太少了，只有馒头和水铺蛋，但这两样东西我也可以接受。

　　广州日报：跟民国文人有名的客厅文化比，厨房彰显了什么？

　　李舒：客厅其实就是沙龙，是有门槛的，一般聊的内容都是高深高雅的，而厨房则是没有门槛的，更体现人的本性。借这本书，我也想告诉大家，那些看起来遥不可及的大师们，其实也是有烟火气息的。

　　广州日报：您一直写民国的人和历史，为何有这种偏爱呢？

　　李舒：这是我一直的兴趣爱好，我喜欢读旧报纸。我硕士研究的也是民国时期的报刊，当时看了很多旧报纸和杂志，比如《申报》、《良友》，那时的报纸内容非常丰富，有很多有趣的内容。平时遇到比较好的素材，我会有意识地记下来。但报纸有时候对某事一笔带过，要搞清楚最好就是去看当事人的日记，和他们与友人的书信往来，这两类材料往往是最接近真实的。比如季羡林的日记，他曾说过他去看女生打篮球，就是看女生大腿之类的话。出版时编辑问要不要把这个删掉，季羡林说，他丝毫不觉得那个他是不好的，少年时代他就是这样。另外一个载体是书信，比如鲍耀明和周作人的书信往来，曾经讨论如何海淘。周作人会指定品牌，比如买酒是什么品牌。

　　广州日报：您会找这些大师的后代求证吗？

　　李舒：会，我得到了很多人的帮助，比如，沈从文老师的儿子虎雏给我写过好几次信。因为他是一个工科生，所以看得特别细。包括里面有一些月份错误，他也指出来了。

　　广州日报：这本书里记载的菜谱您也都尝试做过吗？张爱玲提过的皮蛋炒鸡蛋，会不会很奇怪？

　　李舒：我本身就很喜欢做饭。这本书里有些菜谱是我自己做过而且也做得比较拿手的，比如张大千牛肉，有些则是为了这本书而特意去请教了一些大师傅的，比如周作人在日本吃过的一种糕点，我就一定要去那家吃一下；住过的旅馆，也要住一下，并且一定要是那个房间。皮蛋炒鸡蛋这个我还真尝试了，但我认为这道菜是不可能的，我分析这是因为张爱玲本身其实并没有什么烹饪经验。