许锋

　　在广州，说到早茶，到底用“喝”字还是“吃”字，还在犹豫。茶怎么吃呢？但是广州早茶又不全是茶，茶点更重要。茶点自然要吃而不是喝了。所以，入乡随俗，就吃早茶。

　　从条件上讲，吃早茶首先需要时间。不像在我家乡吃一碗兰州牛肉面，顶多十分钟，牛肉面下肚，起身走人，快哉。广州人吃早茶，七八点钟进去，十一二点钟出来，我的天，好几个小时。没有时间是吃不起的。白领平日上班，绝无时间。但广州的酒家一年到头人声鼎沸，什么人混迹其中？老街坊。老街坊不上班吗？退休的，乐得逍遥；没到退休年龄但时间自由的，更可逍遥。广州地大物博人多，酒家一开，不愁人不来，人不请自来。其次要有点闲钱。吃一次早茶，少的几十元，多的上百元，几百元，丰俭由人。早茶从来不缺人气，有时候早早去，到十点多时才候到座位，才有资格掏钱，不能不叹服广州的富庶。

　　既有闲又有时间，胃口又好，早茶便是广州人饮食的主流。不吃早茶，便不是广州人。不吃早茶，便入不了乡随不了俗。

　　广州早茶中的点心，不是北方人说的点心。比之丰富而有内涵。分特点、超点和小点，有的还有顶点。凡顶与特当然就贵，超点也不便宜，小点马马虎虎。品种太多，记不周全。各家又不一样。吃过几次，能想起来的大约有蟹黄小笼包、龙阳虾饺皇、蛋挞、糯米鸡、菠萝包、虾肠粉、榴莲酥、脆皮龟苓糕、凤爪等，还有粥。总之是多，淡的甜的咸的，素的荤的不素不荤的。好吃，不腻，有营养，老少咸宜。

　　有的酒家，你点好，服务生给你送来。有的则是自己取。有的是服务生推着车子，车里码着蒸笼，蒸笼里装着热气氤氲的点心。各取所需，不铺张不浪费，喝好吃饱。

　　有的街坊还喝早酒。一口茶，一口酒，一口点心，快乐似神仙。

　　这就是一种文化。听说早在咸丰同治年间，广州就有一种馆子叫“一厘馆”，设备简陋，木桌板凳，供应糕点，开口挂一个写着“茶话”的木牌子，应是早茶的雏形。后来出现了“茶居”，后来改名为茶楼，现在大部分叫酒家，不叫酒家的也有早茶，上档次的宾馆、酒店，若不开早茶，人气不旺。

　　人的嘴巴势利刁钻，吃多几次早茶你会觉得习惯，也不觉得贵，虽然挣得少，也没有多少时间，但只要一逮着空，就不由自主地想去，仿佛着了迷。