周天红

　　鲜鱼汤是双河场最美的味道，刚一步跨入场镇口，顺着风就能穿巷破屋扑鼻而来，好鲜啊。

　　鱼是美味的，水是纯净的，鱼和水的结合炖出来的汤呀，那真是绝了。

　　两条小溪从深山密林里弯弯绕绕而出，交汇处形成一个水陆码头，逐渐发展成为大山里的一个乡场镇子，那是有上百年的岁月留痕。那“双河场”的名字就是这么得来的。顺着两条小溪两岸，三条街道成“丁”字形布局全是清一色的立木材料“穿斗式”建筑结构房子，典型的川南民居风格。那场镇热闹呀，山里山外方圆二三十里地界就这么个场镇子，各色人物都要汇聚于此的。双河场上，那鲜鱼汤也是一道特色风景。走不出二三十步的距离，只要是餐馆饮食店子，都有摆着锅灶炖着的。

　　鱼肯定是双河场一带的主要特产。岩上坝下，河湾沟里，池塘堰里，只要有水的地方就有鱼的影子。尤其是那河里的鱼，网起来，炖了汤，更是鲜哟。 双河场上那些卖鲜鱼汤的店子，肖七爷的名气也大着呢。

　　肖七爷能把一碗鲜鱼汤做出名气做成发家致富的生意，那真是有些话说的。肖七爷做的鲜鱼汤，鱼，汤，配料，都是大有讲究的。鱼一定要选河里网起来活蹦乱跳的货，不大不小，不多不少，五两左右就行。鲫鱼或鲤鱼是最好的选择。汤呢，成天都炖着，一定要选猪身上的棒子骨，煮开，然后微火一直炖着。配料就简单了，老姜片就行。有客来了，点了菜，燃了火，把锅烧热烧辣，鱼下了锅过了油，把棒子骨老汤料渗上，炖上一刻钟左右，出了锅，一把小葱花或芫荽撒下去，香，那是真香，隔好几间屋都能闻到。趁着热，倒上一碗鲜鱼汤，一口下了肚，爽，那是真爽呢。如果再喝上两口小酒，那日子，就有神仙的味道了。

　　鲜鱼汤看起来简单，那也是有相当技术含量的。鱼大了不行，炖一盆汤，太浓了，不好喝。不用棒子骨不行，那高汤炖不出那个色泽。水呢，一定要取双河场口上老黄桷树下那口老井里的水。 鱼下锅那一刻是最关键的，也是最考手艺的，就看一个火候拿得稳不稳。锅烧着，直见油冒了青烟，鱼放入锅里，两面刚起色最好，立马渗入高汤，那味道就正宗了。

　　肖七爷拿捏鱼下锅那一刻的火候，最稳当，这是双河场一带都让人竖大拇指称赞的。早年，肖七爷是双河场的排佬。 肖七爷放排的手艺也好，隔河渡滩的，都没有出过什么事儿，帮着谁家都放心。可那排佬的活儿，日子也苦呀，饱一顿饿一顿的，哪里方便就在哪里混一顿。靠着河跑生意，当然是要靠着河吃了。那就吃鱼呗。鱼是好鱼，可放排人随身能带的作料调味品少呢。大家都不讲究，摸了鱼，支起锅，倒两瓢河水就炖起鲜鱼汤了。天天吃，年年吃，肖七爷一边帮人放排子一边就琢磨出了鲜鱼汤的最佳做法，简单，方便，喝起来又鲜。

　　走进双河场，少有人不去肖七爷的店子喝上一碗鲜鱼汤的。吃鱼有味儿，喝汤更是一种享受。山里人家，离了家出远门的，挑担子抬石头的，上街赶乡场卖牲口的，累了困了，坐下来，一碗鲜鱼汤下去，精神立马就起来了。山里人的日子苦，鲜鱼汤又不贵，尤其是大冬天的，喝下去，暖身呀。肖七爷做生意，那是厚道人家。客人进店，不喝汤不点菜，照样是一张笑脸一条板凳迎着，让你不吃都不好意思。店子门前灶头炉子上，火随时都是旺着的，一条街道都温暖。其实，双河场也并不冷清。山里人要想走出大山，双河场是必经之地。到了双河场或坐车或坐船，才能出了大山深谷眼前一马平川。双河场逢农历三六九赶乡场，那日子，肖七爷的鲜鱼汤店子可就热闹了。进进出出，人来人往，就奔着一碗汤而来。

　　一座大山里的小场镇子，一碗鲜鱼汤，给我最深刻的记忆。因为，那个场镇上的学校，我在那里度过了自己最珍贵的童年和少年时光。记得是大冬天的，放了学，肚子饿得没办法，肖七爷见了，送上一碗鲜鱼汤，温暖了自己对人性最初最美好的记忆。

　　一碗鲜鱼汤，乡间老场最真实的味道。