谢育芬

　　“腊月风和意已春”，今日是农历十二月初八，是腊月里的第一个节日：“腊八节”。腊八节，俗称“腊八”。腊者，接也，寓新旧交替之意，古人有祭祖和祈求丰收吉祥的传统。

　　俗话说“过了腊八就是年”，祈福迎春，养生饱口福，怎能少了应节的腊八粥？吃腊八粥，这个食俗始于宋代，已经有一千多年历史。

　　而广州人一向喜欢吃粥，腊八粥堪称养生之美味，清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身功能讲得详尽，调理营养，易于吸收，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。不止腊八节，平时吃腊八粥也很有益处。

　　腊八粥又叫七宝五味粥，“七宝美调和，五味香掺入”。据《燕京岁时记》所载：腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、葡萄干，以作点染。现在腊八粥的食材更加丰富了，大可根据自己的口味增删，不拘一格。

　　古人认为粥是“世间第一补人之物”，李时珍《本草纲目》说：“粥能益气、生津、养脾胃、治虚寒，最为饮食之妙诀也。”煮粥时，为了发挥食材的功效，也有很多需要注意的地方。首先，要把大麦米和红小豆、绿豆、豇豆等各种豆拣好洗净，煮至半熟，再放入白米、小米、黄米、糯米等，难煮的豆类最好隔夜用水浸泡。

　　水要一次加足。煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火。边煮边搅拌，可以防止糊锅。粥记得要煮久煮软，否则会造成胃肠负担，如赤小豆、薏米熟得较慢，可先煮。

　　用砂锅熬最好，但耗时长；用高压锅更便捷，适合上班族。

　　粥煮好后，吃的时候再加糖。若觉得口感不够甜，可加点蜂蜜。

　　如今讲文化传承，过传统节日，不妨增添点仪式感。吃腊八粥，过腊八节，这就准备食材去吧！