一家人吃完饭，坐在餐桌边聊天，每个人都会在发表意见的空隙，从盘子里抓一片虾片塞到嘴里，吃着还不忘抱怨做饭的人：“爸，你怎么又炸虾片？不是告诉你吃油炸的东西对身体不好嘛！”一边吃一边唠叨，直到盘底只剩下一汪油，擦擦手抢着说：“爸，油太多了！”

　　家里有三个女儿，父亲早就练出了充耳不闻的特异功能，我们说我们的，下次回家，照样有满满一盘虾片候着。

　　炸虾片看似简单，其实很考功夫：油不可节省，要一大锅才行；温度不能太高，否则即刻烧焦；油不够热的话又炸不好。所以父亲每次都要先掰一小块下来，“噗”的一声投进油里试油温。开头几片总是炸不好，有的边缘有点发黄褐色，那是油温太高了；有时候油温不够，一片虾片只有一半变得白白胖胖，另一半仍然干干瘪瘪，怎么都膨不起来。小时候，每次父亲炸虾片我们都站在旁边等着，专门接收失败的虾片。

　　试上几片就步入正轨了，一大包硬硬的、半透明的、红的粉的黄的虾片哗啦啦倒进油锅，像被施了魔法一样，在接触油的一瞬间膨胀起来。

　　20世纪70年代最流行的儿童读物之一《动脑筋爷爷》，透露了虾片的奥秘：制作时要留许多微孔，孔里还要封闭进去一些空气。之所以叫微孔，是因为这些孔非常细小，我们用肉眼看不出来。虾片放进热油锅以后，一方面熟淀粉遇热就要软化，另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀，里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了，于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低，外面的淀粉硬化后，虾片就变得又松又脆、白白胖胖了。

　　有一位新认识的朋友，家境非常优越，这当然不是他的原话，他当时是这么说的：“我不爱吃海参，小时候吃腻了。”我告诉他，我小时候吃过的唯一一种海鲜叫虾片。

　　他说：“虾片不是海鲜，不是虾做的。”

　　我哈哈大笑，我当然是故意这么说的，当你没有能力和一个人比富的时候，比趣味也是一个不错的办法。事后，我有点儿不放心，专门谷歌了一下，没想到虾片竟然真的是海鲜呐，是用虾汁和熟淀粉混合制成的，不像香橡皮那样纯粹是分子的欺骗。

　　这么说来，我们小时候也是用海鲜来待客的呀。那时候，待客的凉菜永远是老三样：白糖拌西红柿，切一根香肠，当然，更隆重的菜式就是炸虾片。吃虾片，就意味着家里有客人，客人会给我们带来好吃的，母亲也会因为家里有客人，训斥我们的声音会比往常温和。

　　咔嘣咔嘣大口嚼着虾片，体验着它带来的美味、温情和欢聚，这一组搭配触碰到大脑中一个叫伏隔核的零件，形成了一个固定的奖赏回路——虾片=快乐。等我们长大以后，再次吃到虾片，味觉神经循着往日的路线，再一次向伏隔核发信号，于是，昔日的美味、温情、欢聚扑面而来。（黄海波）